Lors de mon séjour à Fés au Maroc, j’ai fait une merveilleuse découverte culinaire que j’aimerais partager avec vous. Après une journée passée dans la Medina à faire du shopping, je commençais à avoir un petit creux.

Je demandais à un passant s’il pouvait m’indiquer un endroit pour boire un thé à la menthe et goûter des pâtisseries marocaines. Celui-ci m’accompagne jusqu’à  une maison où une fois franchi le pas de la porte, je découvre un magnifique Riad. Rachid, le propriétaire, me conduit à une table près d’une fontaine et me propose la spécialité de la maison : la Pastilla aux Pigeons.

Gourmande, je me laisse tenter…et je succombe à sa magie. Je suis envoutée à chaque bouchée par un mélange délicat et doux, légèrement épicé, où je retrouve la cannelle, la fleur d’oranger, le miel, de tendres morceaux de pigeons et des éclats d’amandes. Tout ceci est fermement emprisonné dans un feuilletage de feuilles de bricks fines et légères qui ont pris une jolie couleur dorée après la cuisson. J’ai découvert l’un des summums du raffinement de la cuisine marocaine.

Merci Rachid pour ce joli moment !